1С Общепит

Хотите повысить эффективность работы вашего ресторана и увеличить прибыль? 1С Общепит поможет вам оптимизировать расходы, контролировать качество продукции и повысить уровень обслуживания клиентов.

1С Общепит предназначен для автоматизации оперативного, бухгалтерского и налогового учета в различных форматах и концепциях предприятий общественного питания, включая кафе, бары, рестораны, столовые, буфеты (в том числе при предприятиях различного профиля), кейтеринговые компании, операторов питания, цеха по производству кондитерских изделий, полуфабрикатов и кулинарии, а также другие предприятия питания.

1С Общепит автоматизирует множество функций, выполняемых различными сотрудниками предприятия общественного питания, включая заведующих производством, технологов, кладовщиков, поваров и бухгалтеров по разным направлениям учета. Оно также обеспечивает ведение комплексного учета на предприятии.

Конфигурация создана на основе "1С Бухгалтерия" и дополняет типовые функциональные возможности отраслевой спецификой бизнеса.

ОТРАСЛЕВЫЕ ОСОБЕННОСТИ УЧЕТА

• Ведение каталога номенклатуры с включением всей необходимой отраслевой информации о товарах, материалах, полуфабрикатах и блюдах. Система позволяет учитывать дополнительные единицы измерения, взаимозаменяемость ингредиентов с различными коэффициентами замены, а также химико-энергетические характеристики, калорийность и пищевую ценность.

  • Представьте себе большой, очень подробный список всех продуктов, которые есть на вашей кухне или в ресторане. Этот список называется каталогом номенклатуры. В нем записано все, что вам нужно для приготовления еды: от муки и яиц до готовых блюд.

  • Что такое "номенклатура"? Это простое слово означает полный перечень чего-либо, в нашем случае – продуктов.

  • Почему нужно вести такой каталог?

    • Чтобы ничего не забыть. Когда у вас есть четкий список всех продуктов, вы всегда знаете, что у вас есть, а чего не хватает.
    • Чтобы быстро найти нужное. Представьте, что вам нужно найти определенный соус. С помощью каталога вы сделаете это за несколько секунд.
    • Чтобы контролировать запасы. Вы сможете отслеживать, сколько у вас осталось каждого продукта, и вовремя заказывать новые.

  • Что еще можно делать с помощью каталога номенклатуры?

    • Учитывать разные единицы измерения. Например, муку можно измерять в килограммах, а яйца – поштучно.
    • Заменять одни продукты другими. Если у вас закончилась одна мука, вы можете заменить ее другой, указав, сколько нужно добавить вместо прежней.
    • Считать калории и питательные вещества. Программа может автоматически подсчитать, сколько калорий и каких питательных веществ содержится в каждом блюде.

  • Для чего нужны химико-энергетические характеристики, калорийность и пищевая ценность?

    • Для составления меню. Если вы работаете в ресторане, то с помощью этой информации вы сможете составить меню с учетом диетических ограничений клиентов.
    • Для контроля качества продуктов. Вы сможете убедиться, что все продукты соответствуют необходимым стандартам.
    • Для анализа себестоимости блюд. Вы сможете точно рассчитать, сколько стоит приготовить каждое блюдо.

  • Короче говоря, ведение каталога номенклатуры – это очень полезный инструмент для тех, кто работает с продуктами питания. Он помогает оптимизировать работу, сократить расходы и повысить качество обслуживания клиентов.

• Применение сезонных коэффициентов позволяет учитывать изменяющийся процент холодной обработки ингредиента в зависимости от времени года, устраняя необходимость в постоянном обновлении рецептуры (Что такое сезонный коэффициент? - Это просто число, которое показывает, насколько нужно изменить количество какого-то ингредиента в зависимости от времени года.)

  • Что такое сезонный коэффициент? Это просто число, которое показывает, насколько нужно изменить количество какого-то ингредиента в зависимости от времени года.

    • Изменяющийся вкус: Вкус продуктов меняется в зависимости от сезона. Например, зимой фрукты могут быть кислее, чем летом.

    • Коэффициент подстройки: Сезонный коэффициент помогает нам подстроить рецепт под эти изменения. Если зимой фрукты кислее, мы можем увеличить количество сахара, чтобы варенье получилось сладким.

    • Универсальный рецепт: Благодаря коэффициентам, нам не нужно каждый сезон придумывать новый рецепт. Мы просто берем основной рецепт и корректируем его с помощью коэффициентов.

  • Зачем нужны сезонные коэффициенты?

    • Стабильность качества: Блюда всегда будут получаться одинаково вкусными, независимо от сезона.
    • Экономия времени: Не нужно постоянно придумывать новые рецепты.
    • Удобство: Все изменения можно легко рассчитать с помощью коэффициентов.

  • Пример: Представим, что в рецепте варенья указано использовать 1 кг ягод. Летом ягоды сладкие, и этот коэффициент равен 1. Зимой ягоды кислее, и коэффициент может быть 1.2. Это значит, что зимой нужно взять не 1 кг ягод, а 1.2 кг, чтобы компенсировать их кислинку.

  • Вывод: Сезонные коэффициенты - это простой и эффективный инструмент, который позволяет готовить вкусные блюда круглый год. Они помогают учитывать сезонные изменения в продуктах и делают процесс приготовления пищи более гибким и удобным.

• Управление рецептами, составление калькуляций с возможностью учёта подготовки особых блюд, документирование технологических процессов. Поддерживаются операции по приготовлению, нарезке и комплектации ингредиентов.
  • Можно указать следующие параметры в рецептуре: объем ингредиента до обработки, процент потерь при охлаждении, вес ингредиента после обработки, процент потерь при нагреве, итоговый выход продукта.
  • Также, следует подробно изложить процесс приготовления блюда в рецепте, включая описания его органолептических характеристик, таких как внешний вид, цвет, текстура, вкус и запах.
  • Сводные химико-энергетические показатели на блюдо рассчитываются автоматически по сумме составляющих его ингредиентов
  • Из документа Рецептура можно получить необходимые отраслевые печатные формы – Калькуляционная карточка (ОП-1), Технологическая карта, Технико-Технологическая карта, Состав химико-энергетических характеристик блюда, а также ввести на основании и распечатать Акт проработки для фирменных блюд
    • Управлять рецептами: Это значит, что вы создаете и храните все рецепты в одном месте. Например, вы можете записать рецепт салата в специальной книге или в компьютерной программе. Так вы всегда будете знать, какие ингредиенты и в каком количестве нужны для каждого блюда.
    • Составлять калькуляции: Это как считать деньги. Вы подсчитываете, сколько стоит каждый ингредиент, который используется в блюде. Это нужно, чтобы определить цену блюда в меню и чтобы знать, сколько денег тратится на продукты.
    • Учитывать особые блюда: Иногда вы готовите какие-то особенные блюда, например, для дня рождения или для вегетарианцев. Для таких блюд нужно создавать отдельные рецепты и калькуляции.
    • Документировать технологические процессы: Это значит, что вы записываете, как именно готовится каждое блюдо. Например, вы можете описать, как правильно нарезать овощи, как долго жарить мясо и так далее. Это полезно, чтобы обучать новых поваров и чтобы всегда готовить блюда одинаково вкусно.

    • Почему это важно?

      • Качество блюд: Благодаря точному соблюдению рецептов и технологических процессов, все блюда будут вкусными и одинаковыми.
      • Экономия: Правильное составление калькуляций поможет избежать лишних трат на продукты.
      • Удобство работы: Имея все рецепты и технологические процессы в одном месте, поварам будет легче работать.
      • Контроль качества: Документирование процессов поможет отслеживать качество блюд и выявлять возможные проблемы.

    • Проще говоря, это как вести подробный дневник о том, что и как вы готовите на кухне. Это помогает сделать процесс приготовления пищи более организованным, эффективным и вкусным.

• Можно импортировать данные о списках ингредиентов, блюд и рецептов с химико-энергетическими показателями, заполняя соответствующие справочники и документы, из онлайн-сборника рецептур FoodCOST или программы "1С-Рарус: Сборник рецептур".
• Учет специй представляет собой особый способ учета ингредиентов, где расход каждой порции незначителен, что затрудняет мгновенное учетное списание. Этот механизм позволяет накапливать информацию о расходе специй по рецептам и списывать их по мере необходимости для корректного отражения в учете.

  • Представьте, что вы готовите суп. В него вы добавляете совсем немного соли, перца и других специй. Так мало, что взвесить каждую щепотку практически невозможно. Вот тут-то и приходит на помощь специальный способ учета специй в программе 1С.

  • Как это работает?

    • Накопление данных: Программа не пытается сразу же после добавления щепотки специи в суп отразить это в учете. Вместо этого она собирает информацию о том, сколько каких специй требуется для приготовления каждого блюда. Это делается по рецептам.
    • Списание по мере необходимости: Когда накопится достаточно данных о расходе специй (например, за неделю или месяц), программа позволяет списать их одним разом. Это делается для того, чтобы учесть все использованные специи и получить точные данные о расходах.

  • Зачем это нужно?

    • Точность учета: Благодаря такому подходу, вы всегда будете знать, сколько и каких специй было использовано за определенный период.
    • Удобство: Не нужно постоянно взвешивать или отмерять каждую маленькую щепотку специи.
    • Экономия: Вы сможете более эффективно планировать закупки специй и избежать лишних расходов.

  • По сути, учет специй в 1С — это умный способ упростить работу с маленькими, но важными ингредиентами, которые сложно учесть обычным способом.

• Обмен данными с ресторанно-кассовыми (фронт-офисными) системами:
  • Полная интеграция (двусторонний обмен, управление меню и ценами) с 1С:Фастфуд и 1С:Ресторан (видео>>), РестАрт.
  • Интеграция со смарт-терминалами Эвотор с учетом отраслевой специфики.
  • Односторонний обмен (только загрузка продаж) с  UCS r_keeper и iiko RMS.
• Обеспечение соблюдения законодательства по учёту алкогольной продукции в сфере общественного питания.
• Подтверждение покупки алкогольных товаров, включая слабоалкогольные напитки;
• Отражение продаж, списаний и перемещений алкогольной продукции в реестрах ЕГАИС;
• Поддержка формата ЕГАИС V3;
• Учет алкогольной продукции по маркам;
  • Использование 2D-сканеров для чтения акцизных марок на алкоголе;
  • Проведение инвентаризации алкоголя с запросом остатков из ЕГАИС и записью результатов в реестры ЕГАИС;
  • Оформление и отправка в ЕГАИС всех необходимых документов: входящих и исходящих товарно-транспортных накладных, актов постановки на баланс и списания, документов о передаче и возврате товаров в/из торгового зала;
  • Составление отчета о розничных продажах алкоголя и ведение журнала таких продаж;
  • Взаимодействие с ЕГАИС на мобильных устройствах через прямое подключение к базе данных или через Мобильный клиент платформы 1С:Предприятие 8.
• Взаимодействие с ФГИС "Меркурий" через ВетИС.API (формат 2) должно соответствовать законодательству, регулирующему обмен данными с подконтрольным Россельхознадзору списком товаров.
  • Управление складским учетом для отслеживания запасов приобретенных товаров и произведенной продукции;
  • загрузка и аннулирование ветеринарных сопроводительных документов (ВСД) для принимаемых от поставщиков товаров и полуфабрикатов;
  • отражение факта производства контролируемой продукции в системе ФГИС "Меркурий" и списание сырья на произведенную продукцию. Документ может быть создан вручную или автоматически на основе документа о выпуске продукции. Это включает создание Производственного ВСД на продукцию (с указанием использованных партий ингредиентов), формирование записей складского журнала и их привязку к произведенной продукции, а также списание записей складского журнала по использованному сырью для производства;
  • обработка Транспортных ВСД. Это может включать как "Перевозку без смены владельца" (перемещение продукции внутри одной организации, основанное на документе о перемещении товаров), так и "Перевозку с сменой владельца" (передача продукции другой организации, основанная на документе о реализации товаров);
  • вся работа с ФГИС "Меркурий" проводится с учетом различных юридических субъектов и предприятий (возможно взаимодействие с несколькими юридическими лицами).
• В дополнение к обычным бухгалтерским отчетам, в наше решение включена обязательная отчетность, соответствующая отраслевым нормативам, а также единые отраслевые формы документов "ОП". Помимо этого, мы предоставляем разнообразные формы аналитической отчетности, необходимые для анализа бизнес-показателей и принятия стратегических решений.
  • Калькуляции за период, Товарный отчет, Анализ выпуска продукции, Расход продуктов и специй, Заборный лист, Остатки и обороты товаров и блюд, Отчет о прибыли от реализации.
  • Реализовано автоматическое заполнение декларации о розничной продаже алкоголя.
  • Печать необходимого набора унифицированных форм: «ОП-1» - Калькуляционная карточка, «ОП-2» - План-Меню, «ОП-3» - Требование в кладовую, «ОП-4» - Накладная на отпуск товара, «ОП-5» - Закупочный акт, «ОП-6» - Дневной заборный лист, «ОП-10» - Акт о реализации и отпуске изделий кухни, «ОП-12» - Акт о реализации изделий кухни за наличный расчет, «ОП-14» - Ведомость учета движения продуктов и тары на кухне, «ОП-16» - Ведомость учета остатков продуктов, «ОП-17» - Контрольный расчет расхода продуктов, «ОП-23» - Акт разделки мясо-сырья на полуфабрикаты, «ИНВ-3» - Инвентаризационная опись, «ИНВ-19» - Сличительная ведомость, «Торг-13» - Накладная на внутреннее перемещение, «Торг-16» - Акт о списании товаров, «Торг-29» - Товарный отчет.    

Сравнение функциональных возможностей